次念序＠鴻巣の次は何も考えてなかったので、以前リサーチしたメモを引っ張り出し、そこにあった支那そば 心麺に決定。買い物やなんかで寄り道しながら、夜の部営業開始の１０分後に到着。






裏の駐車場にクルマを停めましたが、そこには製麺所がありました。
さすがに佐野実さんのお弟子さん、麺も自分で作らないと気が済まないのでしょうか。確かに自分の理想を突き詰めるのであれば、自分で作った方がいいのはわかります。最近は浅草開花楼や三河屋製麺などが有名ですが、佐野さんに言わせればスープを人任せにするのと同じなのでしょう。（勝手に推測して書いてますあしからず）
なんか、期待が持てますね。






場所は都心方面から国道１７号バイパスを北上し、桶川を過ぎてドイトが見えてきたら左折、その先の本宿交差点を右折して２００ｍくらい行ったところ左手。北本駅東口からでも五月通りを右折して、７，８分くらいで着くと思います。






店内は、Ｌ字カウンター９席くらい、テーブル４人席４つ。
厨房内には店主らしき方と、お弟子さん？１人。接客の女の子１人。
夕方６時過ぎの入店で、在卓は１３。家族連れからお年寄りまで幅広い客層、味の方向性が想像出来ます。
とりあえず、看板っぽい醤油ラーメンを注文。





醤油ラーメン ＋味玉　　７５０円＋１００円

スープを飲んだ瞬間「ウマイっ！」と言わずにはいられませんでした♪
スープには鶏骨鶏、名古屋コーチンの丸鶏、富山の白海老、山形のアゴの丸干し、青森の帆立などを使っているそうで、かなり上質な風味と旨味をハイレベルで両立させています。魚以外の魚介系の芳醇な旨味が全体を優しく包んでいます。そしてそこに和歌山の天然醤油が加わり、他で味わったことのない独特の醤油ラーメンスープになってます。しかしこのラーメン、かなり醤油の味がでしゃばらない程度に際立っていて、カエシは醤油だけなんじゃないかと思わせるほどの存在感があります。

そして麺は自家製の細麺。すすると小麦がほのかに香り、芳醇ながら強くはないスープと表面にうっすらと張った脂の膜が纏わりついてきます。そんなにコシがあるわけではありませんが、適度な硬さと喉越しがうまく調和のとれたスープと絡み合い、全体のバランスも極めて良好である事を窺わせます。

具はチャーシュー、シナチク、京都九条ねぎ、のり。チャーシューはかなり大ぶりで、余計な味のついてない肉の旨さで勝負するタイプ。シナチクは最初「味がついてないんじゃないか？」と思ったほどの繊細な味付けで、噛めば噛むほどシナチク本来の旨味が染み出してきます。もちろんこれはスープに配慮したものと思われ、「素晴らしい出来」の一言に尽きます。そして九条ネギもまたウマイ！これだけで食ってもネギの苦味と甘みを充分堪能できます。トッピングした味玉も、玉子には色こそ着いているものの味付けはほとんどなくて、純粋にうまい玉子を茹でただけとしか思えません。が、それが素晴らしい。旨味が濃すぎる卵もありますが、これはあくまでも具として調和するものをチョイス。脱帽です。

ラーメンを連食する時に最初にうまい店に行ってしまうと、その後は空腹感も減衰するため、うまいとは思っても最初の店を超える事はまずないんですが、ここは明らかに次念序を超えました。飛んでしまったと言っても過言ではないくらいに。
そして大抵はスープを味わいたい時は塩ラーメンを頼むのが常ですが、ここは醤油と断言します。塩も少しもらいましたが、醤油の前には霞んでしまいました。

何かに突出したラーメンは最近よく見ますが、バランスの良さでいえばここ最近食った中では成田の福一と張りますね。


埼玉の名店、ここにあり。







■住所
埼玉県北本市本宿１−２２

■営業時間
11:00〜14:30　18:00〜21:00

■定休日
水曜日、第１，３，５木曜日







2007.6.24